Kars'ın Vazgeçilmezi 'Evelik Çorbası'

Kars'ın Vazgeçilmezi 'Evelik Çorbası'

Anadolu’nun özellikle Doğu bölgelerinde yetişen ve yaprakları kurutularak çorbası yapılan evelik, sonbahar ve kış mevsimlerinin vazgeçilmez tadı olarak biliniyor.

Mayıs sonu Haziran başında dağlarda ve tarlaların kenarında bolca yetişen evelik, bu mevsiminde toplatılması gerekir. Aksi takdirde çok sertleştiği için pek tercih edilmez. Kış mevsiminde kilerlerin vazgeçilmez şifalı bitkilerinden biridir.

Aşçı Yasin Aktaş, “Kuş ekmeği (madımak), hatınparmağı, ısırgan ve yarpuz gibi bitkilerin yanında kışın çorbası yapılan evelik, bulgurlu kaz çekmesi ve turşu ile beraber meşhur bir menü oluşturmaktadır.” dedi. kha