Kars'ta Ramazan Ayının Vazgeçilmez Menüsü
Kars'ın en önemli yöresel lezzetlerinden biri olan kaz, Ramazan ayında iftar sofralarının da vazgeçilmez yiyecekleri arasında yer alıyor.
Kentteki kazevi işletmeleri, Ramazan ayı dolayısıyla aralarında İstanbul, Ankara, İzmir gibi büyük şehirlerin de bulunduğu illere siparişle kaz gönderiyor.
Kazevi işletmesi sahibi Nuran Özyılmaz, "Normalde kış yiyeceği olan kazı, işletmesindeki derin dondurucularda muhafaza ederek yazın da vatandaşlara sunduğunu söyledi.
Ramazan'da insanların damak tadına daha fazla önem verdiğini ifade eden Özyılmaz, eskiden yaz aylarına denk gelen Ramazan ayında kaz yemenin mümkün olmadığını ancak bu yıl bu düşünceyi ortadan kaldırdıklarını kaydetti.
Özyılmaz, kazın özel bir yemek olduğunu ve tok tuttuğuna dikkati çekerek, şunları kaydetti: "Tuz oranını da biraz dengeliyoruz. Eskisi kadar tuzlanmıyor. Kaz, Ramazan ayında da tüketebileceğimiz bir yemek. Bu teknolojiyle kaz sezonunu 12 aya çıkarmayı başardık. Kazı şehir dışına da gönderdik. Daha çok kargo siparişi veriliyor. Çiğ de isteniyor, tercihe göre pişmiş de isteniyor. Onun için kazı Kars'la özdeşleştirerek uluslararası bir lezzet yaptık. Ramazan ayı dolayısıyla İstanbul'a, Aydın'a, İzmir'e ve Ankara'ya kaz gönderdik."
Kazın patates ve bulgurla yenilebileceğini ve bulgurun kaza daha çok yakıştığını anlatan Özyılmaz, "Bunun yanı sıra salata yapıyoruz. Kışın da turşumuz oluyor. Kete de bizim yöresel hamur işimiz. Enerji verir, tok tutar. Tok tuttuğu için daha çok sahurda tüketilir. İftar soframızda önce çorba, kaz, bulgur pilavı ve yanında da kete olur. Tatlı olarak da helvamız olur" diye konuştu.
- Kazın pişirilişi
Bir tencerede sadece tuz katılarak suyla kaynatılan kaz eti, uygun kıvama geldikten sonra sudan çıkartılarak parçalara bölünüyor. Daha sonra fırında bir süre kızartılan et, haşlandığı su ile pişirilen bulgur pilavının üzerine eklenerek servise hazır hale getiriliyor.
karsmanset.com
